Le terme courge, ou plus rarement cougourde désigne plusieurs espèces de plantes de la famille des cucurbitacées. Elles sont généralement cultivées pour leurs fruits comestibles mais il arrive qu’elles le soient pour leurs graines oléagineuses. Le terme désigne également leurs fruits, qui ont la propriété de se conserver facilement à maturité et qui sont utilisés en cuisine comme un légume ou donnés aux animaux. Les courges, dénommées aussi potirons ou citrouilles dans l’usage... (la suite…)
La blette ou bette, également appelée poirée ou jotte, est une plante herbacée annuelle de la famille des Chénopodiacées, cultivée comme plante potagère pour ses feuilles ou pour ses côtes (ou cardes), consommées comme légume. Poirée est aussi parfois le nom donné à la Betterave sauvage, son ancêtre probable (moins comestible en raison de son taux d’acide oxalique). On consomme le limbe des feuilles, cuit et haché, à la manière des épinards. On consomme aussi, à la manière... (la suite…)
Le panais (Pastinaca sativa L. subsp. sativa) est une plante herbacée bisannuelle à racine charnue, appartenant à la famille des Apiacées (Ombellifères), qui fut autrefois très cultivée comme légume et comme plante fourragère. C’est une culture quelque peu délaissée de nos jours, sauf en Grande-Bretagne, dans les pays nordiques et en Afrique du Nord . Le panais, d’une couleur blanc ivoire, a une forme proche de celle de la carotte, et un goût légèrement sucré. Noms communs... (la suite…)
La mâche (Valerianella locusta), aussi appelée blanchette, boursette, clairette, doucette, oreillette, rampon, valérianelle, ou, en Belgique, salade de blé, est une petite plante herbacée annuelle de la famille des Valérianacées. Ses feuilles vertes, arrondies, sont en rosette. C’est de cette espèce que sont issues les variétés cultivées consommées en salades. Elle est cultivée comme salade d’hiver : semis clair de juillet à octobre. Elle est riche en oméga 3 (240 mg pour... (la suite…)
Le radis noir (Raphanus sativus var. niger (Mill.) J.Kern.) est une plante de la famille des brassicacées. C’est une plante d’hiver, riche en vitamine C et en potassium, on en consomme la racine. Elle est peu calorique : 15 kcal/100g. Apéritif et diurétique, sa consommation est réputée bénéfique pour les échanges métaboliques, le foie, les poumons et la vessie1. Autres noms : radis d’Espagne, radis d’hiver, raifort des Parisiens, raifort cultivé (à ne pas confondre... (la suite…)
(c) http://www.goosto.fr/recette-de-cuisine/produit/epinards-10002179.htm L’épinard (nom scientifique Spinacia oleracea) est une plante potagère, annuelle ou bisannuelle, de la famille des Chénopodiacées. Originaire de l’Iran (il tire son nom du persan اسفناج āsfanāǧ), il est aujourd’hui cultivé dans toutes les régions tempérées pour ses qualités nutritionnelles. Il est célébré dans la bande dessinée Popeye comme un légume riche en fer, qui donne sa force... (la suite…)
(c) wikipedia http://fr.wikipedia.org/wiki/Fichier:Kropsla_herfst_.jpg La salade est le nom donné communément à des légumes-feuilles. Antoine nous cultive une grande variété de salades : feuille de chène, romaine, laitue, frisée, batavia etc. nous sommes ainsi assurés d’au moins une salade par semaine. cueillette : consommation : la salade soit être consommée dans la semaine qui suit. Elle se flétrit rapidement. Recettes : site 750g
(c) Wikimedia http://fr.wikipedia.org/wiki/Fichier:Brassica_rapa_turnip.jpg Le navet, Brassica rapa L. subsp. rapa, (du latin napus : chou-navet, rapum : rave, bulbe de racine ; du grec ραπυς, ραπυος : rave, navet), est une plante herbacée de la famille des Brassicacées, cultivée comme plante potagère pour sa racine charnue, consommée comme légume. Le terme désigne aussi ce légume. Cueillette : Consommation : Les racines constituent un légume qui se mange cuit, sauté, gratiné,... (la suite…)
(c) http://mickanari.eklablog.fr/alimentation-courante-c218211 Le brocoli, Brassica oleracea var. italica, famille des Brassicacées, est une plante potagère originaire du sud de l’Italie. Il fut sélectionné par les Romains à partir du chou sauvage. Ceux-ci l’appréciaient beaucoup, et la cuisine italienne l’utilise beaucoup. Il fut introduit en France par Catherine de Médicis. Le brocoli présente une tige centrale ferme ramifiée en petits bouquets qui, à la floraison,... (la suite…)
(c) http://www.leblogadupdup.org/2008/08/25/le-chou-rave/ Le chou-rave est un peu délaissé de nos jours pour avoir été un aliment de guerre (parfois connu alors sous son nom allemand de « Kohlrabi »), sort qu’il partage avec le topinambour et le rutabaga. Il est de couleur vert ou violet et ressemble très fortement au satellite Spoutnik lorsqu’il a encore ses feuilles. Cueillette : Consommation : cru ou cuit Recettes : sur 750g
