Le terme courge, ou plus rarement cougourde désigne plusieurs espèces de plantes de la famille des cucurbitacées. Elles sont généralement cultivées pour leurs fruits comestibles mais il arrive qu’elles le soient pour leurs graines oléagineuses. Le terme désigne également leurs fruits, qui ont la propriété de se conserver facilement à maturité et qui sont utilisés en cuisine comme un légume ou donnés aux animaux. Les courges, dénommées aussi potirons ou citrouilles dans l’usage... (la suite…)
La betterave est une plante cultivée pour sa racine charnue utilisée comme légume dans l’alimentation humaine, comme plante fourragère et pour la production du sucre. Il existe trois types de betteraves : la betterave sucrière, riche en saccharose ; la betterave fourragère ; la betterave potagère, qui nous intéresse, également appelée betterave rouge, carotte rouge ou racine rouge. Dans l’alimentation humaine, elle est généralement cuite de manière industrielle, et sert de... (la suite…)
La blette ou bette, également appelée poirée ou jotte, est une plante herbacée annuelle de la famille des Chénopodiacées, cultivée comme plante potagère pour ses feuilles ou pour ses côtes (ou cardes), consommées comme légume. Poirée est aussi parfois le nom donné à la Betterave sauvage, son ancêtre probable (moins comestible en raison de son taux d’acide oxalique). On consomme le limbe des feuilles, cuit et haché, à la manière des épinards. On consomme aussi, à la manière... (la suite…)
Le rutabaga (Brassica napus var. napobrassica ou Brassica napobrassica) encore appelé chou-navet, chou de Siam, choux suédois, est un légume-racine appartenant à la famille des Brassicacées, comme le navet, le radis, etc. C’est une plante potagère résultant de l’hybridation d’un navet et de chou frisé 1. Il ressemble beaucoup au navet mais s’en distingue cependant par une forme plus allongée avec un renflement sur sa partie supérieure. Il est jaune vert. Son nom... (la suite…)
Le panais (Pastinaca sativa L. subsp. sativa) est une plante herbacée bisannuelle à racine charnue, appartenant à la famille des Apiacées (Ombellifères), qui fut autrefois très cultivée comme légume et comme plante fourragère. C’est une culture quelque peu délaissée de nos jours, sauf en Grande-Bretagne, dans les pays nordiques et en Afrique du Nord . Le panais, d’une couleur blanc ivoire, a une forme proche de celle de la carotte, et un goût légèrement sucré. Noms communs... (la suite…)
La mâche (Valerianella locusta), aussi appelée blanchette, boursette, clairette, doucette, oreillette, rampon, valérianelle, ou, en Belgique, salade de blé, est une petite plante herbacée annuelle de la famille des Valérianacées. Ses feuilles vertes, arrondies, sont en rosette. C’est de cette espèce que sont issues les variétés cultivées consommées en salades. Elle est cultivée comme salade d’hiver : semis clair de juillet à octobre. Elle est riche en oméga 3 (240 mg pour... (la suite…)
Le radis noir (Raphanus sativus var. niger (Mill.) J.Kern.) est une plante de la famille des brassicacées. C’est une plante d’hiver, riche en vitamine C et en potassium, on en consomme la racine. Elle est peu calorique : 15 kcal/100g. Apéritif et diurétique, sa consommation est réputée bénéfique pour les échanges métaboliques, le foie, les poumons et la vessie1. Autres noms : radis d’Espagne, radis d’hiver, raifort des Parisiens, raifort cultivé (à ne pas confondre... (la suite…)
CC by 2.0 http://www.flickr.com/photos/m4tik/ Le radis, Raphanus sativus, (du latin du latin radix, radicis, « racine, raifort », du grec ῥαπυς, ῥαπυος, « rave, navet ») est une plante potagère bisannuelle, de la famille des Brassicacées, cultivée pour son hypocotyle charnu, consommé cru, comme légume. Le terme désigne aussi le légume. Un radis de la serre (mars 2011) La partie comestible, un bulbe à chair blanche, est la partie gonflée, souterraine, de la tige, au-dessus... (la suite…)
image (c) http://www.1optical.com/blog/index.php/2009/12/02/277-la-carotte-pas-juste-pour-la-vue La carotte (Daucus carota) est une plante bisannuelle de la famille des apiacées (anciennement ombellifères), largement cultivée pour sa racine pivotante charnue, comestible, de couleur généralement orangée, consommée comme légume. Le terme « carotte » désigne aussi ce légume. C’est un légume riche en carotène. Les carottes d’hiver récoltées en octobre peuvent se conserver... (la suite…)
(c) wikipedia http://fr.wikipedia.org/wiki/Fichier:Kropsla_herfst_.jpg La salade est le nom donné communément à des légumes-feuilles. Antoine nous cultive une grande variété de salades : feuille de chène, romaine, laitue, frisée, batavia etc. nous sommes ainsi assurés d’au moins une salade par semaine. cueillette : consommation : la salade soit être consommée dans la semaine qui suit. Elle se flétrit rapidement. Recettes : site 750g
