Que faire avec les aubergines (2e partie) ?

Recettes valables pour 2 à 3 aubergines
- en chips : avec des épices (dont paprika, curry), de l'huile (1 cuillère à soupe), à passer au déshydrateur. - en jus. - un pâté végétal (voir fiches recettes). - en potage, avec 2 oignons et des lamelles de jambon cru ou des rondelles de saucisses de Francfort. - en nems, à la vapeur, farcies avec de la viande. Les faire précuire, les garnir de viande hachée à la sauce tomate, les emballer dans une galette de riz préalablement ramollie puis refaire cuire à la vapeur. - grillées à la poêle, puis mêlées dans un fondu d'oignons et de tomates. - coupées en deux, grillées et simplement farcies à l'ail, pour accompagner une salade de pâtes, de tomates et de roquefort. - coupées en très fines tranches, avec un filet d'huile d'olive et des herbes de Provence, passées au four, en accompagnement de millet, humecté d'un fondu de lentilles corail. - coupées en tranches dans leur longueur,mises à griller au four avec un filet d'huile d'olive, puis nappées d'une sauce oignon, ail, tomate. - en purée, avec une cuillère à soupe de sésame blanc, en accompagnement d'une cuisse de poulet, d'une tranche de rôti. - en mousseline, cuites avec des pommes de terre (poids d'aubergines et de pommes de terre équivalent), finement mixées au blender avec une brique de crème d'avoine ou soja cuisine, des épices (sel, poivre, cumin et ciboulette). - dans une classique ratatouille, avec des courgettes, des oignons et des tomates. - en moussaka, à la grecque, avec de la viande hachée. - en moussaka, sans viande, avec des tomates, du tofu aux herbes et de la crème soja. - en roulé façon aumônière, coupées en fines tranches dans le sens de la longueur, garnies de viande ou de quinoa (cuite) de cacahuètes et tenues avec des cure-dents ou des piques-brochettes. - façon bergère, avec 2 aubergines, 150g de chèvre frais, une cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de miso, de l'origan. Mixer le tout. A servir en accompagnement d'une viande ou d'une saucisse grillée. - en terrine, avec des tomates et des courgettes : faire cuire séparément les 3 légumes à la vapeur, puis déposer en lit chaque couche de légumes en intercalant avec des rondelles de bûche de chèvre. Mettre à cuire 40 minutes à 200°. - en galettes, avec des œufs, de la farine ou des flocons, de l'ail. - en terrine, avec des tomates et des courgettes. - en crumble avec des tomates (voir «recette pour pâtes salées»). - version confites : aubergines et tomates émincées et déposées sur un plat à gratin préalablement enduit d'huile et de sucre. Enfourner pour 45 min à 1h30 à 180°. - en brochettes, nappées d'une sauce à la purée de cacahuète et au miso. - en pizza, avec de la courgette et des tomates, parsemée d'huile d'olive et de mozarella - en velouté, avec 2 tomates, 2oignons, 2 gousses d'ail, des aromates (origan, thym, sarriette) et des épices (sel, poivre, muscade).

Céline, AMAP, Palais du Vert

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