Que faire avec la courge ?

Recettes valables pour 1 petite courge ou une belle tranche de grosse courge (500g à 800g de chair)
- déshydratée, en crackers, avec des graines de lin et des noix de cajou. - en purée 1, toute simple avec une brique de crème soja cuisine, du cumin. - en purée 2, avec un reste d'épinards ou de fanes de radis hachés. - en purée 3, avec des pommes de terre, de la noix de muscade, un filet de cabillaud. - en purée 4, avec des oignons et des poireaux. - en purée 5, avec de la patate douce et des topinambours. - en purée 6, avec des lentilles orange et une cuillère à soupe de sésame blanc. - en purée 7, avec des carottes et de la purée de noix de cajou. - en soupe, avec des pommes de terre, des oignons, du fromage type comté ou parmesan. - en velouté, avec des châtaignes cuites (bocal ou boite), de la crème cuisine et des épices. - des galettes types blinis (voir recette de la pâte à blinis). - en crumble  1 : potiron cuit à la vapeur avec 1 oignon puis mixés avec 3 cuillères à soupe de poudre d'amandes, des épices. Verser dans un plat à gratin, couvrir de pâte à crumble (voir recette de la pâte à crumble). - en crumble 2 : avec de la quinoa et du millet cuits, avec 3 cuillères à soupe de purée de noix de cajou. - un flan : potiron cuit à la vapeur avec une noisette de beurre. Mixer en ajoutant une brique de crème liquide, 4 œufs, de la tomme de chèvre, des épices. Mettre au four au bain-marie durant 30 minutes. - confit (voit recette «courge en poire des champs»).

Céline, AMAP, Palais du Vert

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